Výhody a poškodenie mlieka

Výhody a poškodenia mlieka sa zaujímajú o veľký počet ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie. Nekonzistentné údaje presne neurčujú, či existuje potreba konzumného mlieka pre dospelých.

Poškodenie mlieka

Od detstva nám bolo povedané, že potrebujeme piť viac mlieka, aby sme dospeli k zdravej a silnej osobe. Štatistiky však hovoria o úplne odlišných ukazovateľoch. Moderné lekári zistili, že v Spojených štátoch av niektorých európskych krajinách, kde je spotreba mlieka vyššia ako normálne, sa častejšie diagnostikuje zlomenina bedrového kĺbu, čo je hlavný príznak osteoporózy. Vo väčšine prípadov sa osteoporóza vyvíja u žien počas nástupu menopauzy. Predtým sa predpokladalo, že ochorenie je spôsobené nedostatkom vápnika v tele.

Dnes sa však ukázalo, že mlieko ničí kosti, napriek tomu, že je bohaté na vápnik. Podľa štatistík, použitie živočíšnych bielkovín spôsobuje zlomeniny. Na rozdiel od zeleniny, živočíšne bielkoviny veľmi silne okysľujú ľudské telo. To znamená, že tkanivá a krv získavajú zvýšenú kyslosť, ktorú ľudské telo vôbec nemá rád a začína sa brániť.

Na neutralizáciu kyseliny používa naše telo z kostí vlastný vápnik. Takáto obrovská strata vápnika významne zvyšuje riziko vzniku trhlín a zlomenín, oslabuje kosti. Skutočnosť, že živočíšne bielkoviny nepriaznivo ovplyvňujú výkon vápnika v tele, lekári začali hovoriť na začiatku dvadsiateho storočia. Už v tom čase bolo známe významné zvýšenie kyslosti, zatiaľ čo obsah vápnika v moči sa tiež zvyšuje. Od konca sedemdesiatych rokov minulého storočia boli tieto modely konzumácie mliečnych výrobkov starostlivo preskúmané.

Ak zdvojnásobíte dennú rýchlosť konzumácie živočíšnych bielkovín 2-krát, potom rast vylučovaného vápnika v moči dosiahne viac ako 50%. Renomovaná Atkins Center sponzorovala šesťmesačnú štúdiu, v ktorej sa v priebehu práce dokázalo, že všetci ľudia na diéte s proteínmi mali o šesť mesiacov neskôr vo svojom moči oveľa viac vápnika. Výsledky prvých štúdií sú pôsobivé, vzťah medzi štatistikou zlomenín a konzumáciou mlieka je zrejmý.

V roku 2000 publikoval výsledky výskumnej práce na Katedre medicíny na University of California v San Franciscu. Z 34 krajín bolo presne 27 štatistických dotazníkov. Hlavným kritériom je určitý pomer kostných problémov s rastlinnými a živočíšnymi proteínmi. S prevahou rastlinných bielkovín v menu osoby sa vysleduje absencia rôznych zlomenín. Tieto štúdie vyzerajú dosť presvedčivo.

Správy z týchto jedinečných individuálnych štúdií boli publikované v najznámejších vedeckých publikáciách a ukázali, aké dôležité je spojenie živočíšnych bielkovín s krehkosťou ľudských kostí. Nedávno skupina moderných výskumníkov na University of California zverejnila novú prácu. Pozornosť sa sústredila na 1000 žien vo veku nad 65 rokov. V tomto prípade sa porovnávali potrebné údaje z mnohých zúčastnených krajín, pričom sa bral do úvahy iba pomer spotrebovanej rastlinnej a živočíšnej bielkoviny.

Pozorovania sa uskutočnili približne 7 rokov. Bolo zistené, že u žien, ktoré konzumujú viac živočíšnych bielkovín, boli zlomeniny kostí diagnostikované približne 3,7-krát viac ako u tých, ktorých strava obsahovala veľké množstvá rastlinných proteínov. Prejavy úbytku kostnej hmoty sú 4-krát častejšie u tých, ktorí konzumovali mlieko v porovnaní s milovníkmi rastlinných proteínov.

Výsledky tohto experimentu poskytujú prehľadnosť porovnávania progresie štatistiky osteoporózy a zlomenín u všetkých študovaných žien. Prebytok 3,7-krát je neuveriteľne dôležitý z hľadiska spotreby mlieka.

Existujú však dôkazy, že neexistuje riziko vzniku problémov s kosťami použitím malých množstiev živočíšnych proteínov, napríklad nie viac ako 10%. Štúdie sa uskutočnili aj v riedko obývaných vidieckych oblastiach Číny. Tam, pomer živočíšnych bielkovín k zelenine nepresahuje týchto 10%. Rýchlosť zlomenín kostí je 5-krát nižšia v porovnaní so skupinou žien študovaných v Spojených štátoch. V Nigérii je toto percento pomeru ešte nižšie a štatistiky o bežne sa vyskytujúcich zlomeninách bedra sa znižujú o 99%.

Takéto pozorovania naznačujú, že každý rozumný človek by mal zamyslieť sa nad otázkou poškodenia mlieka organizmom dospelého. Koniec koncov, je úplne isté, že rôzne mliečne výrobky nechránia naše kosti, ale zničia ich krok za krokom.

Výhody pre mlieko

Nemá však mlieko pre ľudí žiaden úžitok? Najprv musíte pochopiť zloženie tohto produktu. Z biochemického hľadiska možno mlieko nazvať emulziou. Skladá sa z neuveriteľne malých kvapiek tuku, srvátky a kazeínu. Tuková fáza mlieka je bohatá na vitamíny A, D a v ňom sa rozpúšťajú aj vitamíny E a K. Je potrebné uviesť, že v odstredenom mlieku sú k dispozícii v oveľa menších množstvách. Neobvyklá modrasto-zelenkastá srvátka dáva rozpustený vitamín B12.

Mliečny cukor - laktóza predstavuje asi 5-6% z celkovej hmotnosti mlieka. Keď sa laktóza rozpadne v gastrointestinálnom trakte človeka, vytvorí sa galaktóza a glukóza. Je potrebné brať do úvahy všetkých diabetikov.

Je známe, že jedna sklenica mlieka je schopná pokryť približne tretinu dennej potreby priemerného dospelého človeka na vitamín B2, ako aj polovicu normy a vitamínu B12. Okrem toho je pokrytá štvrtina dennej potreby vápnika a esenciálneho vitamínu D. Mlieko tiež obsahuje veľké množstvo horčíka, draslíka a selénu.

Mlieko je bohaté nielen na minerály a vitamíny. Konjugovaná kyselina linolénová CLA, biologicky aktívna látka obsiahnutá v plnom mlieku, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku aterosklerózy, znižuje riziko obezity a vývoj určitých typov rakoviny. Pri diabete typu II nedáva inú zložku - dôležitú kyselinu trans-palmitolénovú. Podľa niektorých výskumných údajov pravidelná konzumácia plnotučného plnotučného mlieka výrazne urýchľuje rast svalov.

Odvtedy, čo na východe, mlieko bolo najlepším spôsobom, ako rýchlo upokojiť nervový systém. V tých dňoch lekári odporučili konzumovať mlieko ráno, aby sa zbavili ospalosti a aktivovali mozog. Indické Vedas verili, že tento nápoj je povinný používať, aby sa človek stal rozumnejším a získal správnu víziu zla a dobra.

Okrem toho je mlieko veľmi prospešné pre sliznicu žalúdka. To je považované za veľmi účinný liek na bolestivé pálenie záhy, pretože znižuje kyslosť v žalúdku. Plnotučné mlieko je tiež užitočné pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení, pretože obsahuje draslík.

Perfektne posilňuje srdcovú činnosť a predovšetkým zabraňuje mozgovým príhodám a srdcovým infarktom, čím znižuje riziko o 37%. Je to draslík, ktorý udržuje pružnosť ciev, znižuje krvný tlak. V malých množstvách sa mlieko denne odporúča na pitie pacientov s hypertenziou.

Nie je náhoda, že mlieko sa pripisuje vlastnému zníženiu telesnej hmotnosti človeka. Štúdie sa uskutočnili v Kanade 15 týždňov. Skupina ľudí, ktorí denne vypili pohár mlieka, znížila svoju hmotnosť v priemere o 4 kg viac ako tí, ktorí mali podobnú diétu a nepili mlieko. Autori tohto experimentu sú presvedčení, že keď sa zistí nedostatok vápnika, mozog zvýši chuť na mliečne výrobky, čo je dôvod, prečo neexistuje rýchly úbytok hmotnosti.

Fosfor v tomto nápoji je mimoriadne dôležitý pre koordinovanú prácu celého nervového systému. Je potrebné poznamenať, že počas sterilizácie a pasterizácie mlieka sa zachovávajú fosfor aj iné stopové prvky a kvalita a chuť výrobku sa nemenia. Nezabudnite, že v rekonštituovanom mlieku z práškov, mikroelementov a vitamínov v ich prirodzenej forme prakticky chýbajú. Treba tiež pripomenúť, že obsah tuku vyšší ako 3,6% znižuje prínosy mlieka, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi.

Intolerancia mlieka (laktóza)

Ak je osoba neznášanlivá na laktózu, mlieko môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Za týchto podmienok mlieko spôsobuje nadúvanie, kŕče, plynatosť, vracanie a dokonca hnačku. S nedostatkom enzýmu laktáza, ľudské telo nie je schopné stráviť tento produkt. Taktiež sa neodporúča používať mlieko a ľudí, ktorí majú problémy s črevami a žalúdkom.

Hlavnou príčinou takejto neznášanlivosti laktózy je určitý nedostatok enzýmu laktázy. Tento enzým sa musí produkovať v tenkom čreve u ľudí. Pri použití veľmi malých množstiev rôznych mliečnych výrobkov sa hlavné príznaky tohto nedostatku prakticky nemusia prejaviť alebo byť veľmi mierne.

Namiesto toho, aby odborníci na začiatku odmietli dennú konzumáciu mlieka, odporúčajú vykonať analýzu a stanoviť hladinu laktózy v tele konkrétneho pacienta. Takéto analýzy vám pomôžu vybrať správne mliečne výrobky. Môžete použiť mliečne výrobky bez laktózy, ktorých nutričná hodnota nie je nižšia ako plnotučné mlieko.

Pretože laktóza je mliečny sacharid, vo svojej chemickej štruktúre sa považuje za disacharid. Je to laktóza, ktorá pomáha vstrebávať vápnik a iné minerály v ľudskom čreve. Okrem toho je to laktóza používaná pri výrobe potravín na zlepšenie chuti mnohých populárnych potravín. Moderný farmaceutický priemysel tiež používa ako pomocnú látku laktózu.

Laktázový enzým ľahko rozkladá laktózu na najjednoduchšie cukry, čo je nevyhnutné pre jej absorpciu. V tomto prípade môže byť priamy nedostatok laktázy primárny aj sekundárny.

Väčšina laktázy novorodencov sa vyrába vždy v dostatočnom množstve. U niektorých ľudí môže tento väzobný enzým s vekom čiastočne alebo úplne zmiznúť. Štatistiky ukazujú, že k tomu dochádza v 70% celkovej populácie. Tento proces sa nazýva primárny.

Hypolaktázia je spôsobená nedostatkom enzýmu laktázy. Symptómy tohto stavu sú bolesť brucha a nevyhnutný nadúvanie. Typicky sa tieto príznaky často vyskytujú, keď je aktivita laktázy znížená na 50% typickej hladiny, čo sa považuje za normálne pre dojčatá. U mnohých dospelých jedincov je asi 10% aktivity laktázy dostačujúce na úplné rozpadnutie laktózy, aby nespôsobovali nepríjemné príznaky intolerancie.

Vrodená intolerancia laktózy je veľmi zriedkavá forma úplnej neprítomnosti enzýmu laktázy. V tomto prípade sa tento enzým v ľudskom tele vôbec nevytvára. U novorodencov to vedie k závažnej hnačke, dokonca aj z materského mlieka matky.

Sekundárny nedostatok laktózy je spôsobený vonkajšími faktormi, ktoré negatívne ovplyvňujú priamo klky a poškodzujú ich. Bunky produkujúce laktózu sú okamžite zničené.

Takéto patológie často vyvolávajú rôzne zápaly tenkého čreva a závažné onkologické ochorenia čriev. Keď takýto vplyvný faktor v klkoch čreva zmizne, obnovia sa, zatiaľ čo schopnosť epitelových buniek produkovať dôležitý enzým laktázy tiež normalizuje.

Nevyhnutné symptómy intolerancie laktózy sú vždy spôsobené určitými podmienkami nedostatku laktázového enzýmu, keď sa nerozloží všetka laktóza v tráviacom trakte alebo väčšina z nej. Pod vplyvom osmózy, nestrávená laktóza priťahuje vodu, ktorá vyvoláva zvýšenie obsahu vody v čreve. Zvyšuje sa tiež objem črevného obsahu. Pozoruje sa zvýšenie peristaltiky a trávenie v čreve je rýchlejšie ako obvykle.

Ďalej, ako sa zvyšuje pohyb existujúceho črevného obsahu u ľudí, stráviteľnosť a rozpad laktózy sú vždy oslabené. V hrubom čreve vstupuje do vody a nestrávenej laktózy. V dôsledku nevyhnutného procesu fermentácie v črevných plynoch a kyselinách vznikajú mastné kyseliny s typicky krátkym uhlíkovým reťazcom. Kyslosť prostredia v hrubom čreve sa zvyšuje v dôsledku kyseliny octovej a kyseliny mliečnej. Diagnostikované riedenie výkalov, čo vedie k nepríjemným hnačkám.

Rozrušenie brucha je spôsobené plynmi, ako je metán, oxid uhličitý a vodík. V tomto prípade sú črevá výrazne natiahnuté a človek cíti bolesť. Je potrebné poznamenať, že okrem hlavných príznakov sa pacient môže sťažovať aj na iné prejavy neznášanlivosti mlieka. Treba spomenúť, že aj u jednej konkrétnej osoby sa príznaky môžu líšiť v závislosti od stravy, psychologických a fyziologických faktorov.

V extrémne zriedkavých prípadoch niekedy úplné vylúčenie laktózy z dennej stravy neprispieva k výraznému zníženiu hlavných príznakov intolerancie. V tejto súvislosti sa prejavujú také faktory, ako je kombinácia nevýznamných príznakov charakteristických pre podráždenie črevných stien.

Expertný editor: Pavel Alexandrovič Mochalov | d. m. n. praktického lekára

vzdelanie: Moskovský lekársky inštitút. I. M. Sechenov, odbor - „Lekárstvo“ v roku 1991, v roku 1993 „Choroby z povolania“, v roku 1996 „Terapia“.

http://www.ayzdorov.ru/novosti_5_polza_i_vred_moloka.php

Čo je prospešné a škodlivé laktózy pre telo?

Sacharidy - hlavný zdroj energie človeka.

Patrí medzi ne laktóza alebo mliečny cukor - látka nachádzajúca sa hlavne v mlieku a jeho derivátoch.

Laktóza, ktorej poškodenie a úžitok by mali byť každému známe, spôsobuje večné spory týkajúce sa potreby jej používania.

Potrebujú dospelí naozaj mlieko?

Laktóza - čo to je?

Chemické označenie laktózy - C12H22ach11. Je to dôležité pre ľudí a zvieratá triedy sacharidov.

Bežne sa sacharidy považujú za cukorné (majúce sladkú chuť) a látky, ktoré nie sú podobné cukru (nemajú sladkú chuť). Medzi prvé patrí fruktóza a glukóza, a tieto zahŕňajú diétnu vlákninu, škrob atď. V závislosti od toho, koľko prvkov je obsiahnutých v sacharidoch, je obvyklé ich rozdeliť na mono-, poly- a oligosacharidy. Jedným zo zástupcov oligosacharidov je laktóza.

Oligosacharidy sa delia na di-, tri- a tetrasacharidy. Mliečny cukor patrí do skupiny disacharidov a po hydrolýze sa rozkladá na galaktózu a glukózu.

Taliansky vedec F. Bartoletti otvoril v roku 1619 novú zložku. O 161 rokov neskôr švajčiarsky chemik K.V. Scheel dokázal, že laktóza je prírodný cukor. Je obsiahnutý v kravskom (6%) a ženskom (8%) mlieku. Disacharid sa tiež tvorí ako sekundárna látka pri výrobe syrov. Externe sa laktóza podobá pevnej bielej hmote.

V prírodnom prostredí obsahuje laktóza molekulu vody, v čistej forme je to kryštalizovaný prášok bez zápachu, ktorý sa v kvapaline veľmi dobre rozpúšťa. Pri zahriatí stráca mliečny cukor H2A vytvorila sa bezvodá laktóza.

Aby bolo možné správne asimilovať laktózu, ľudské telo produkuje špeciálny enzým - laktázu. Pre deti je produkcia laktázy jednoduchá, ale niektorí dospelí majú problémy. Faktom je, že nie každý organizmus je schopný stráviť mliečny cukor.

Jeskyne vôbec nejedli mlieko, takže telo nakoniec prestalo produkovať laktázu. Krmili sme len novorodenci s materským mliekom. Ako viete, dobytok bol kultivovaný ľuďmi len pred 8 000 rokmi. Od tej doby, ľudia začali pridávať mlieko a výrobky z neho do svojej stravy.

Existoval druh mutácie, v ktorej dospelý organizmus začal produkovať enzým, ktorý pomáha vstrebávať mlieko.

Výhody pre ľudské telo

Mliečny cukor, len v ústach, zlepšuje konzistenciu a zloženie slín, čo mu dáva väčšiu viskozitu.

Laktóza pomáha vstrebávať vápnik, kyselinu askorbovú a skupinu B.

Akonáhle v čreve, zvyšuje hladinu laktózy a bifidobaktérií, ktoré sú nevyhnutné pre harmonickú prácu tráviaceho systému.

Tento disacharid má pozitívny účinok na telo dospelého, najmä dieťaťa. Hlavné funkcie látky sú tieto: t

  1. Laktóza - pomoc pri trávení potravy. V čreve v dôsledku pôsobenia enzýmov sa mení na monosacharidy. Avšak s nedostatočným množstvom laktázy môže mliečny cukor spôsobiť veľa nepríjemných príznakov spojených s trávením.
  2. Laktóza je zdrojom energie. Rovnako ako mnoho sacharidov, slúži ako "palivo" pre všetky svalové a bunkové štruktúry. Keď sa disacharid uvoľní do orgánov potravinového systému, uvoľní energiu. Okrem toho normálne množstvo použitej laktózy prispieva k zachovaniu zásob proteínov vo svaloch. Preto ľudia, ktorí sa zaoberajú športom, musia brať mlieko a výrobky z neho odvodené.
  3. Laktóza - pomoc pri prírastku hmotnosti. Ak sa človek potrebuje zlepšiť, môžete bezpečne piť mlieko. Keď počet spálených kalórií, telo ukladá tuk. Keď sa prehltne veľké množstvo disacharidu, telo ho premení na tukové bunky.

V súčasnej dobe, strava mlieka získala popularitu. Laktóza, na rozdiel od glukózy, nevyvoláva uvoľňovanie inzulínu (hormón znižujúci glukózu) do krvi, preto sa pri určitom množstve konzumovaných potravín telesná hmotnosť nezvyšuje. Táto mono diéta zahŕňa jesť potraviny rovnakého druhu. Sú lepšie absorbované telom a prispievajú k strate kíl navyše.

Pre tých, ktorí neznášajú laktózu, existuje mlieko bez laktózy, ktoré obsahuje pravidelný cukor. V tomto ohľade to nepomôže znížiť hmotnosť, takže sa nepoužíva v mliečnej strave.

Príčiny a príznaky neznášanlivosti laktózy

Niekedy je vrodený nedostatok laktázy, špeciálneho enzýmu. Vyskytuje sa u dojčiat na genetickej úrovni. Môže to byť aj výsledkom dospievania človeka, chorôb, ktoré ničia črevnú sliznicu alebo Crohnovu chorobu.

Najčastejšou príčinou nedostatku laktázy je dedičnosť. Matka Príroda je predurčená: čím staršia osoba sa stáva, tým menej potrebuje laktózu, takže produkcia enzýmu sa znižuje.

Rôzne etnické skupiny majú odlišnú toleranciu k laktóze. Takmer neabsorbuje mlieko telo obyvateľov Ázie. Severoeurópania však tento problém riešia len v 5% prípadov.

Je potrebné rozlišovať medzi nedostatkom laktázy (hypolaktáziou) a intoleranciou laktózy. S miernym nedostatkom enzýmu človek nemusí cítiť ani poruchy trávenia, pretože telo ho stále produkuje, aj keď v menšom množstve. Intolerancia laktózy je charakterizovaná úplnou neprítomnosťou laktázy a je sprevádzaná nepríjemnými príznakmi trávenia. Tieto príznaky sú však podobné iným chorobám tráviaceho traktu, takže neznášanlivosť nie je tak ľahké určiť.

Existujú tri hlavné typy neznášanlivosti:

  1. Primárny typ vznikajúci pri dozrievaní. Pretože človek v priebehu rokov konzumuje menej mlieka, produkcia enzýmov sa znižuje. Tento typ je neodmysliteľný pre Aziatov, Američanov, Afričanov, Stredozemie.
  2. Sekundárny typ sa vyvíja v dôsledku patológií alebo poranení. Hlavnými príčinami sekundárnej intolerancie sú zápal žalúdka, celiakia, Crohnova choroba, Whippleova patológia, ulcerózna kolitída, chemoterapia a dokonca aj chrípka.
  3. Dočasný typ vyskytujúci sa u detí narodených v ranom štádiu. Len po 34 týždňoch gravidity sa vyskytuje produkcia laktázy.

Laktóza teda niekedy spôsobuje poškodenie, ktoré ľudia musia brať do úvahy pri nedostatku enzýmu alebo neznášanlivosti, aby sa predišlo symptómom, ako sú nevoľnosť, plynatosť (zvýšená tvorba plynu), bolesť brucha, hnačka.

Stanovenie intolerancie laktózy

Je dokonca možné nezávisle určiť, či je mlieko vhodné pre telo doma. Ak to chcete urobiť, deň pred experimentom by sa jedlo malo uskutočniť najneskôr do 18.00 hod. Druhý deň ráno sa mlieko užíva nalačno.

Potom osoba neje nič tri až päť hodín. Ak sa laktáza nevytvorí, prvé príznaky intolerancie sa začnú o pol hodiny alebo 2 hodiny (maximálne). Pri experimente je lepšie zvoliť si mlieko bez tuku, aby sa eliminovala pravdepodobnosť, že sa žalúdočná nevoľnosť spôsobí tukom.

Pre deti trpiace nedostatkom laktázy sa vyvinuli špeciálne potravinárske prísady - ďalšie zdroje enzýmu. Jedným z populárnych doplnkov stravy je Laktozar. Tento liek nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Možnou príčinou odmietnutia môže byť individuálna neznášanlivosť. Vstup Laktazara umožnil deťom pred každým dojčením. Ale skôr, ako použijete doplnky stravy, musíte sa poradiť s odborníkom.

Pre tých, ktorí netolerujú laktózu, musíte vedieť, aké produkty, okrem mlieka, obsahuje. Nasledujúce potraviny, ktoré spôsobujú nepríjemné príznaky trávenia, by mali byť vylúčené zo stravy:

  1. Syr - parmezán, švajčiarsky, čedar a ricotta - majú nízku koncentráciu disacharidu.
  2. Sladidlá, šalátové zálievky, margarín a výrobky z múky (chlieb, cestoviny, pečivo) obsahujú malé množstvo laktózy.
  3. Cookies, sušienky, cereálie, „rýchle“ polievky, hranolky a müsli sú zdrojom laktózy.
  4. Niektoré lieky - vitamín D, antikoncepčné lieky.
  5. Spracované mäso ako klobása, klobásy, slanina atď.
  6. Alkoholické nápoje, napríklad mlieko na báze alkoholu.

Pri nákupe produktov musíte čítať ich zloženie. Dokonca bez toho, aby ste to vedeli, môžete si kúpiť potraviny s vysokou koncentráciou laktózy, čo spôsobuje poruchy trávenia.

Aby ste sa chránili, je lepšie brať mliečne výrobky, pretože obsahujú najmenšie množstvo disacharidu. Okrem toho mliečne výrobky zahŕňajú látky, ktoré neutralizujú pôsobenie laktózy. Ďalším víťazom je použitie sójového mlieka bez disacharidu.

http://polzovred.ru/zdorovie/laktoza-vred-i-polza.html

Laktóza - poškodenie a prínosy

Diagnóza intolerancie laktózy

Test tolerancie na laktózu

Pred analýzou nemôže jesť nič. V deň analýzy pacient vypije tekutinu obsahujúcu laktózu, ktorá môže spôsobiť bolesť v oblasti plynu a brucha. Potom sa po dobu 2 hodín kontroluje krv každých 30 minút. Ak sa hladina cukru v krvi nezvýši, môže to znamenať neznášanlivosť laktózy. Táto analýza sa nevzťahuje na pacientov s diabetom a dojčatami.

Intolerancia laktózy dieťaťom je stanovená metódou eliminácie. Počas 2 týždňov sú mlieko a mliečne výrobky vylúčené z detskej stravy. Po vymiznutí príznakov dyspepsie postupne začínajú vstrekovať mlieko do detskej výživy v malých dávkach. Ak sa objavia príznaky neznášanlivosti laktózy 4 hodiny po opití mliečneho mlieka alebo prípravku, znamená to, že dieťa nemá dostatok enzýmu laktázy.

Skúška obsahu vodíka vo vydychovanom vzduchu

Toto je najpresnejšia analýza intolerancie laktózy. Stanovenie obsahu vodíka vo vydychovanom vzduchu umožňuje identifikovať aktivitu mikroflóry pri trávení laktózy. Koncentrácia plynov sa stanoví po odmeraní zaťaženia normálnou alebo označenou laktózou. Metóda sa používa na diagnostiku intolerancie laktózy u dospelých a starších detí.

Analýza stability stolice

Stanovenie celkového obsahu sacharidov vo výkaloch, ktoré odráža schopnosť tela absorbovať sacharidy.

Liečba deficitu laktázy

Liečba vyžaduje iba tie prípady intolerancie laktózy, ktoré sa klinicky prejavia. Základným princípom liečby je diferenciálny prístup k terapii v závislosti na:

  • vek pacienta (celodenný alebo predčasne narodený, dieťa, skoré, staršie dieťa, dospelý pacient);
  • stupeň nedostatku enzýmu (alaktóza, hypolaktóza);
  • genéza fermentopatie (primárna alebo sekundárna).

Hlavnou liečbou pacientov s absolútnym nedostatkom laktázy (alaktázia) je úplné odmietnutie používania mlieka a mliečnych výrobkov. Súčasne sa uskutočňuje terapia zameraná na korekciu črevnej dysbakteriózy, substitučnej terapie (použitie laktázových prípravkov: laktáza, tilaktáza, laktáda) a symptomatická liečba.

Keď sa sekundárna deficiencia laktázy zameriava na liečbu základného ochorenia. Zníženie množstva laktózy v strave je dočasné, až do obnovenia sliznice tenkého čreva.

U pacientov s primárnym alebo sekundárnym nedostatkom laktázy je stupeň obmedzenia konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov prísne individuálny, pretože niektorí pacienti netolerujú len mlieko, ale sú schopní jesť kyslé mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy. A pacienti s miernym stupňom hypolaktázie bez poškodenia zdravia môžu konzumovať aj malé množstvá čerstvého mlieka (až 100-150 ml denne). V takých prípadoch umožňujú príjem mlieka nie na prázdny žalúdok, pomaly, v malých porciách, nie viac ako 1-2 krát týždenne. Obmedzenia sú odstránené so zvýšením odolnosti pacienta voči mliečnym výrobkom.

Uchovávajte diár s potravinami!

Pacient musí viesť potravinový denník. Vďaka záznamom môžete získať odpovede na dve dôležité otázky:

  • Aký druh produktu spôsobil nadúvanie a hnačku?
  • Koľko laktázy sa má pridať do potravín obsahujúcich laktózu?

Na identifikáciu reakcie pacienta na mlieko sa odporúča vykonať skúšobné zaťaženie mliekom alebo laktózou. Školenie zodpovedajúcich enzýmových systémov je tiež ukázané priradením malých množstiev fermentovaných mliečnych výrobkov v uspokojivom stave chorého dieťaťa alebo dospelého pacienta. Ukazovateľom zvýšenej tolerancie na mlieko je absencia črevných porúch.

Pozor!

V potravinárskom priemysle sa laktóza používa pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov. Okrem mlieka a mliečnych výrobkov je laktóza prítomná v salámach v obaloch, polievkach v obaloch, hotových omáčkach, čokoláde, kakaovom prášku. Používa sa na zvýšenie viskóznych vlastností výrobku a jednoduchosť použitia. Sladká laktóza je o 30 - 35% nižšia ako sacharóza, pridáva sa vo veľkom objeme. Pri pečení má mliečny cukor hnedý odtieň, preto je stálym prísadou hranolkov, krokiet, cukrární a pekárenských výrobkov.

Dokonca aj laktóza sa široko používa pri výrobe liečiv, je jednou z hlavných zložiek príchutí, zvýrazňovačov chuti, sladidiel atď.

Prečítajte si štítky produktu a liekov.

Množstvo laktózy v produktoch

Špeciálnym zoznamom produktov môžete určiť množstvo laktózy prítomnej v potrave. Nižšie sú uvedené údaje od rôznych autorov.

Obsah laktózy v niektorých výrobkoch v gramoch na 100 g výrobku (T. Shleip, 2004):

  • Dezertný krém - 2.8-6.3.
  • Bieliaci prostriedok na kávu - 10,0.
  • Jogurt zo sušeného mlieka - 4.7.
  • Jogurt z plnotučného mlieka (3,5%) - 4,0.
  • Mliečny jogurt (1,5%) - 4.1.
  • Mliečny jogurt (3,5%) - 4,0.
  • Prírodný jogurt - 3.2.
  • Krémový jogurt - 3.7.
  • Ovocný nealkoholický jogurt - 3.1.
  • Ovocný jogurt bez obsahu tuku - 3.0.
  • Jogurtová zmrzlina - 6.9.
  • Krémový ovocný jogurt - 3.2.
  • Kakao - 4.6.
  • Zemiaková kaša - 4.0.
  • Krupica - 6.3.
  • Kaše s ryžou - 18,0.
  • Kefír - 6,0.
  • Kefír netučný - 4.1.
  • Klobásy - 1,0–4,0.
  • Margarín - 0,1.
  • Maslo - 0,6.
  • Kyslé mlieko - 5.3.
  • Nízkotučné mlieko - 4.9.
  • Pasterizované mlieko (3,5%) - 4,8.
  • Kondenzované mlieko (7,5%) - 9.2.
  • Kondenzované mlieko (10%) - 12,5.
  • Kondenzované mlieko s cukrom - 10.2.
  • Suché mlieko - 51,5.
  • Sušené odstredené mlieko - 52,0.
  • Plnotučné mlieko (3,5%) - 4,8.
  • Suché plnotučné mlieko - 38,0.
  • Mliečne koktaily - 5.4.
  • Mliečna čokoláda - 9.5.
  • Zmrzlina - 6.7.
  • Mliečna zmrzlina - 1.9–7.0.
  • Zmrzlinová zmrzlina - 1.9.
  • Krémová zmrzlina - 5.1–6.9.
  • Ovocná zmrzlina - 5.1–6.9.
  • Nugát - 25,0.
  • Cmar - 3.5.
  • Cmar suché - 3.5.
  • Šišky - 4.5.
  • Puding - 2.8–6.3.
  • Šľahačka (10%) - 4.8.
  • Šľahačka (30%) - 3.3.
  • Kávový krém (10%) - 3.8.
  • Pasterizovaná smotana - 3.3.
  • Pasterizovaný celý krém - 3.1.
  • Zakysaná smotana (10%) - 2,5.
  • Suchá srvátka - 70,0.
  • Syr Gouda (45%) - 2,0.
  • Hermelín (45%) - 0,1–3,1.
  • Syry Mozzarella - 0,1–3,1.
  • Parmezán - 0,05–3,2.
  • Roquefort syr - 2,0.
  • Stepový syr - 0,1.
  • Tvaroh (20%) - 2,7.
  • Tvaroh (40%) - 2.6.
  • Nízkotučný tvaroh - 3.2.

Obsah laktózy v niektorých produktoch v gramoch na 100 g produktu (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

  • Pohánka Zadaritsa - 0,03.
  • Ovesná krupica - 0,05.
  • Ovsená múka - 0,02.
  • Zimná pšenica - 0,05.
  • Jarná mäkká pšenica - 0,02.
  • Dámske mlieko - 6,6–7,0 (krava-4,8, kravské sterilizované-4,7, mare-5,8, ovce-4,8, kozie 4,5, ťava-4,9, suché celé - 37,5, suché odstredené - 49,3).
  • Kefírový tuk - 3.6.
  • Kyslé mlieko - 4.1.
  • Acidofilín - 3.8.
  • Jogurt - 3.5.
  • Koumiss - 5,0.
  • Pasterizované cmar - 4.7.
  • Krém, suchý - 26.3.
  • Sterilizovaný krém (25%) - 3.3.
  • Kondenzované mlieko s cukrom - 12.5.
  • Kondenzované mlieko bez cukru - 9.5.
  • Nízkotučný tvaroh - 1.8.
  • Tvarohový tvaroh - 2.8.
  • Krém (10%) - 4,0.
  • Krém (20%) - 3.7.
  • Zakysaná smotana (30%) - 3.1.
  • Kakao s kondenzovaným mliekom a cukrom - 11.4.
  • Káva s kondenzovaným mliekom a cukrom - 9,0.
  • Káva s kondenzovanou smotanou a cukrom - 9,0.
  • Tvrdé syry (indikátor závisí od obsahu tuku v produkte) - 2,0–2,8.
  • Biely syr - 2.9.
  • Ropa tradičné zloženie - 0,81 ("roľník" - 1,35, "sendvič" - 1,89).
  • Krémová zmrzlina - 5.8.
  • Zmes suchého mlieka s nízkym obsahom laktózy, s ryžovou múkou - 0,36, s pohánkovou múkou - 0,36, s ovsenou múčkou - 0,36.

Výrobky, ktoré takmer vždy obsahujú mliečny cukor:

  • Mlieko a mliečne výrobky.
  • Balené klobásy vrátane varenej šunky.
  • Polievky v obaloch.
  • Hotové omáčky.
  • Pekárske výrobky.
  • Matica pasta.
  • Zmrzlina
  • Strúhanka.
  • Koláče a koláče.
  • Halušky.
  • Krokety so syrom.
  • Hamburgery.
  • Cheeseburgery.
  • Ham.
  • Kečup.
  • Horčica.
  • Majonéza.
  • Zosilňovače chuť.
  • Spojivo na výrobu omáčok.
  • Sladidlá v hotových balených výrobkoch.
  • Kondenzované mlieko.
  • Voľné korenie.
  • Čokoládové tyčinky, sladkosti ako cukríky, čokoláda (okrem niektorých odrôd tmavej čokolády).
  • Kakaový prášok.
  • Výživové doplnky
  • Svetlé omáčky.
  • Pudingy, krémové polievky.
  • Šišky a omelety.
  • Zemiaková kaša.
  • Sacharínové tablety.

Produkty povolené na použitie pri nedostatku laktázy:

  • Sójové mlieko a sójové nápoje.
  • Zmesi s nízkym obsahom laktózy.
  • Surové mäso, hydina, ryby.
  • Vajíčka.
  • Bravčové mäso.
  • Rastlinný olej
  • Všetky druhy ovocia a zeleniny.
  • Zemiaky.
  • Obilniny (ryža atď.).
  • Strukoviny.
  • Orechy.
  • Jam, med, sirupy.
  • Akýkoľvek druh cukru okrem mlieka (sorbitol, fruktóza).
  • Tekutý sacharín.
  • Ovocné a zeleninové šťavy.
  • Čaj, káva.
  • Cestoviny vyrobené z pšeničnej múky bez prísad.
  • Prírodná múka.
  • Žitný a pšeničný chlieb bez srvátky a potravinárskych prísad.

Výživa pre nedostatok laktázy

Chcete viac informácií o výžive?
Prihláste sa do Praktického dietetického informačného a praktického časopisu!

V prípade primárneho (konštitučného) deficitu laktázy sa množstvo laktózy v potrave znižuje až do jej úplného vylúčenia pre život. Je možné znížiť množstvo laktózy v potrave znížením alebo úplným odstránením použitia výrobkov obsahujúcich laktózu, predovšetkým plnotučného mlieka (pozri tabuľku 1). Táto metóda je prijateľná pre dospelých a staršie deti s nedostatkom laktázy dospelého typu.

Je dôležité poznamenať, že ani dospelí, ani deti nepreukazujú koreláciu medzi úrovňou aktivity laktázy a závažnosťou klinických symptómov. S rovnakým stupňom deficitu enzýmu existuje veľká variabilita symptómov (vrátane hnačky, flatulencie a bolesti brucha). U každého konkrétneho pacienta však klinické prejavy závisia od množstva laktózy v strave (účinok závislý od dávky).

Keď sekundárny nedostatok laktázy umožnil použitie fermentovaných mliečnych výrobkov, masla, tvrdých syrov. Pasterizované fermentované mliečne jogurty sú menej ľahko asimilované pacientmi, pretože počas tepelného spracovania je mikrobiologický účinok laktázy zničený. Mali by ste kupovať výrobky so živými baktériami kyseliny mliečnej, pretože baktérie v jogurte už strávili časť laktózy. Každý deň je jogurt alebo acidofilus alebo kyslé mlieko.

Syry sú rozdelené podľa stupňa dozrievania: čím dlhšie syr dozrieva, tým menej mlieka v ňom zostáva. Tvrdé a polotvrdé syry (švajčiarsky, čedar) následne strácajú väčšinu laktózy.

Tuky a smotanový krém obsahujú menej laktózy ako mlieko, preto je ich použitie v malých množstvách vo výnimočných prípadoch povolené. Čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým menej obsahuje laktózu. Pohár mlieka obsahuje 12 g laktózy. V prípade potreby možno mlieko a syr z mlieka nahradiť sójovým mliekom a sójovým syrom.

Odporúča sa kombinovať mliečne výrobky, napríklad s obilninami, chlebovými výrobkami, koláčmi, píše Edward Claflin vo svojej knihe „Home Doctor for Children“ (1997).

S diétou bez mlieka je možné zníženie príjmu vápnika.

Vek prsníka a nedostatok laktázy

V detstve sa problém korekcie diéty pri nedostatku laktázy stáva zložitejším. Ak je dieťa dojčené, potom zníženie množstva materského mlieka v strave je nežiaduce. V tomto prípade je najlepšou možnosťou použiť laktázové prípravky, ktoré sú zmiešané s exprimovaným materským mliekom a rozložiť laktózu, bez toho, aby boli ovplyvnené ostatné vlastnosti materského mlieka. Ak nie je možné použiť laktázové prípravky, vyrieši sa problém použitia zmesí s nízkym obsahom laktózy.

Mláďatá, ktoré sú kŕmené fľašou, sa vyberajú s maximálnym množstvom laktózy, nespôsobujúc výskyt klinických príznakov a zvýšených sacharidov vo výkaloch. Ak nie je narušený stav dieťaťa, môžete začať s diétou obsahujúcou až sacharidy vo forme laktózy. Tento pomer sa dá dosiahnuť kombináciou obvyklej upravenej zmesi so zmesou s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy alebo priradením fermentovanej zmesi mlieka. V prípade použitia dvoch zmesí je potrebné ich rovnomerne rozdeliť po celý deň. Napríklad: každé krmivo obsahuje 40 ml nízkej zmesi laktózy a 80 ml štandardu. Po zmene stravy by ste mali skontrolovať obsah sacharidov vo výkaloch. Po 1 týždni na vyriešenie problému potreby ďalšieho znižovania množstva laktózy.

V prípade výrazného nedostatku laktázy, neprítomnosti účinku v prípade zníženia množstva laktózy na polovicu, sa ako základná potrava odporúča použiť zmesi s nízkym obsahom laktózy.

Existuje niekoľko typov potravín s nízkym obsahom laktózy:

  • dojčenská výživa so sladovým extraktom na kŕmenie detí v prvých 2 mesiacoch života;
  • dojčenská výživa s múkou (ryža, pohánka, ovsené vločky) alebo ovsené vločky pre kŕmenie detí od 2 do 6 mesiacov;
  • nízko laktózové mlieko na kŕmenie detí starších ako 6 mesiacov a na prípravu jedál namiesto prírodného mlieka;
  • Môžete si vytvoriť vlastnú nízko-mliečnu zmes na báze vajec s cukrom, margarínom a ryžovou múkou.

Pripravená je zmes s nízkym obsahom laktózy - je to prášok, ktorý má vzhľad a chuť pripomínajúci sušené mlieko. Takéto zmesi zahŕňajú kukuričný olej a mliečne tuky v pomere 25:75, sacharózu, sladový extrakt alebo dextrín-maltózu, škrob, múku pre deti a diétu, vitamíny A, D, E, PP, C, B, makro- a stopové prvky (železo, sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík).

Na obaloch zmesí bez laktózy sa nachádza „SL“ (sínusová laktóza) alebo „LF“ (bez laktózy). Môžete použiť zmes sóje, bez laktózy. Nízke zmesi laktózy sa môžu vyvíjať na báze kazeínu, sóje a hydrolyzátov mliečnych proteínov.

Pri sekundárnej hypolaktázii sú príznaky deficitu laktázy prechodné. Ak má dieťa príznaky výrazného zhoršenia trávenia a absorpcie potravinových látok, najmä tukov, dieťa nedostatočne váži, pozoruje sa dlhodobo nestabilná stolica, potom je lepšie používať zmesi bez laktózy na báze proteínových hydrátov s prídavkom triglyceridov so stredným reťazcom, ktoré sú dobre absorbované a prispievajú k dobrému prírastku hmotnosti. telo. Ak nedostatok laktázy pretrváva u dieťaťa staršieho ako 1 rok (alebo sa vyskytuje po črevných infekciách a parazitárnych ochoreniach), potom pri príprave diéty sa môžu riadiť odporúčaniami uvedenými v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Súbor produktov, ktoré sú povolené a vylúčené zo stravy s nedostatkom laktázy u detí (A. I. Kliorin a kol., 1980)

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/laktoza-vred-i-polza.html

Aké sú prínosy a poškodenia laktózy? Moderné štúdie laktózy, jej účinky na organizmus, prínosy a poškodenia

Sacharidy - zdroj ľudskej energie a mlieko - sa už dlho považujú za najužitočnejší produkt. Postupom času tieto vyhlásenia strácajú svoj význam, pretože mlieko obsahuje laktózu a jeho prínosy a škody sú hlavnou témou sporu medzi lekármi rôznych profilov. Takže aký vplyv má laktóza na ľudské telo?

Čo je to laktóza?

Laktóza je dôležitý sacharid, ktorý človek konzumuje energiou. V potravinách sa laktóza nachádza v mliečnych výrobkoch a je to cukor.

Túto chemickú zlúčeninu objavil v roku 1780 Karl Wilhelm Scheele. Poznamenal, že každý mliečny výrobok obsahuje asi 6% laktózy a v ľudskom tele je táto látka náchylná na pôsobenie enzýmov a vstupuje do krvi.

Aká je úloha laktózy u ľudí?

Napriek skutočnosti, že prínosy kontroverzie laktózy sa vyskytujú, stále neprestáva hrať dôležitú úlohu v tele a plniť funkcie podporujúce život.

Každý pozná následky laktózy v tele - lepkavé sliny. Je ťažké si predstaviť, aký zložitý by bol život človeka, keby v jeho tele nebola táto dôležitá látka pre jeho slinenie.

Okrem toho je v dôsledku laktózy aktivovaná absorpcia vitamínov skupiny B, vápnika a kyseliny askorbovej.

Je potrebné poznamenať, že táto látka ovplyvňuje aktívnu reprodukciu bifidobaktérií a laktobacilov, čo spôsobuje, že črevná mikroflóra je normálna.

Vlastnosti laktózy: ako to prospeje?

Mnohí ľudia, najmä tí, ktorí sa snažia dodržiavať módne trendy, trvajú na tom, že laktóza nemá žiaden úžitok a že sa dá ľahko nahradiť rastlinnými analógmi. V skutočnosti to nie je úplne pravda. Laktóza má stále množstvo užitočných vlastností a je potrebné ju podrobnejšie zvážiť:

· Pozitívny vplyv na črevá

Laktóza má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt. Mliečny cukor stimuluje aktívnu reprodukciu dôležitých baktérií a zabraňuje vzniku hnilobných a zápalových procesov;

· Stabilizácia nervového systému

Ako nonstrange, ale laktóza má pozitívny účinok aj na nervový systém, vďaka svojej vlastnosti stimulujúcich nervových buniek;

· Normalizácia metabolizmu vápnika

Pri konzumácii mliečneho cukru si môžete byť istí, že vstrebávanie vápnika ide dobre;

· Silný uhľovodíkový náboj

Laktóza je jedným z hlavných sacharidov, teda látok, ktoré sú základom ľudskej energie. Konzumácia mliečnych výrobkov s obsahom tejto látky, môžete zabudnúť na únavu a zostať v veselej nálade na dlhú dobu;

· Zvýšená absorpcia a vstrebávanie vitamínov

Laktóza je ideálnym prostriedkom pre vitamíny skupiny B a vitamínu E. Konzumáciou vyššie uvedených vitamínov v dostatočnom množstve nie je možné zaručiť ich absorpciu, ale tento problém rieši mliečny cukor;

Prevencia chorôb srdca a krvných ciev

Pravidelná konzumácia laktózy zabraňuje chorobám kardiovaskulárneho systému;

Mliečne výrobky, ktoré obsahujú laktózu, zvyšujú a udržujú úroveň imunity, čím zabraňujú sezónnym ochoreniam a znižujú tón tela.

Škodlivý účinok laktózy na telo

Samozrejme, laktóza má množstvo užitočných vlastností, bez ktorých by bolo pre človeka ťažké žiť. V poslednom čase však protichodný postoj k mliečnemu cukru vyvolal čoraz viac nových výskumov, ktoré tieto škodlivé vlastnosti tejto látky odhalili:

1. Akumulácia laktózy v črevách

V prípade akumulácie laktózy môže telo zotrvávať v tekutine. Dôsledky tohto javu sú sklamaním: nadúvanie, hnačka, nadúvanie.

2. Rýchle trávenie laktózy tenkým črevom

Ak sliznica tenkého čreva absorbuje príliš rýchlo laktózu, je to spojené s uvoľňovaním toxínov, teda produktov rozkladu, ktoré svojím vzhľadom môžu spôsobiť intoxikáciu organizmu.

3. Prostredie pre rozvoj baktérií

Laktóza, ak nie je spracovaná črevami, sa stáva priaznivým prostredím pre reprodukciu rôznych baktérií, ktoré v žiadnom prípade nemajú vplyv na ľudské zdravie.

Je potrebné uviesť, že všetky tieto problémy sa vyskytujú u ľudí s nízkou hladinou enzýmu laktázy v tele. Nedostatok tejto látky môže vyvolať mnohé problémy s laktózou a dokonca aj jej neznášanlivosť.

Aké potraviny obsahujú laktózu?

Laktóza je obsiahnutá v obrovskom zozname produktov. Najzreteľnejšími výrobkami obsahujúcimi túto látku sú samozrejme mliečne výrobky. Obsah mliečneho cukru v rôznych výrobkoch môže byť otvorený a skrytý. Do prvej kategórie patria výrobky, v ktorých je prítomná laktóza. Do druhej kategórie patria rôzne lieky a výrobky, v ktorých nie je známa prítomnosť mliečneho cukru, čo môže poškodiť osobu s intoleranciou laktózy.

Najbežnejšie používané produkty so zrejmým obsahom laktózy sú:

Kaša (krupica, ryža)

A čo skrytý obsah mliečneho cukru vo výrobkoch? Tieto nosiče laktózy sú:

V mnohých liečivých prípravkoch sa laktóza používa ako zlepšenie chuti, ako aj zvýšenie biologickej dostupnosti. Najčastejšie používané lieky obsahujúce laktózu: perorálne kontraceptíva a vitamín D. Napriek tomu obsah mliečneho cukru v liekoch dosahuje minimum, takže ľudia s intoleranciou na laktózu sa nemusia obávať o svoje zdravie.

Ďalším nosičom laktózy sú: sušienky, sušienky, chlieb, hranolky (zemiaky), müsli a rôzne obilniny;

Mäso, najmä vo forme klobás, klobás a iných výrobkov, je tiež bohaté na obsah mliečneho cukru;

· Instantná káva, kakao, rýchle občerstvenie

V prípade rýchleho občerstvenia je laktóza zložkou, ktorá dodáva textúre hotového pokrmu a tiež ho nasýti chuťou a zabraňuje vzniku hrudiek;

Aj alkohol, ako nonstrange, je na zozname produktov obsahujúcich laktózu. To platí najmä pre mliečne výrobky na báze mlieka.

Ako používať laktózu so zdravím?

Aby sa zabránilo problémom s laktózou, je potrebné kontrolovať jeho spotrebu. Podľa vedeckých štúdií, 500 ml / g denne je dosť pre deti školského veku, ale 2 krát viac pre dospelých. Takýto rámec sa uplatňuje len na mlieko. Konzumáciou mliečnych výrobkov s obsahom laktózy môžete bezpečne znížiť dennú sadzbu. Laktóza v čistej forme sa musí používať opatrne. Jeho rýchlosť pre dospelého je približne 60 gramov denne.

Zanedbanie odporúčaní pre spotrebu laktózy je spojené s nadbytkom alebo nedostatkom mliečneho cukru v tele. Pre deti hrozí nedostatok laktózy letargiou, únavou, ospalosťou a apatiou.

Pokiaľ ide o intoleranciu laktózy, ako je opísané vyššie, dôvodom je nedostatočný obsah enzýmu laktázy v tele. Tento stav povedie k neuspokojivým následkom používania mliečnych výrobkov: nadúvanie, hnačka, poruchy trávenia, nevoľnosť a bolesť žalúdka. Intolerancia laktózy je často dedičným alebo vrodeným stavom.

Na záver možno konštatovať, že akýkoľvek výrobok, vrátane laktózy, môže priniesť výhody aj škody. Je dôležité venovať pozornosť odporúčaniam na jeho používanie, ako aj starostlivo monitorovať ich zdravotný stav.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/kakova-polza-i-vred-laktozy-sovremennye-issledovaniia-laktozy-ee-vliianiia-na-organizm-polze-i-vrede/

laktóza

Biologické látky, ako sú sacharidy, tuky, proteíny a nukleové kyseliny, hrajú dôležitú úlohu pri správnom metabolizme vo všetkých živých organizmoch. Sacharidy - hlavný zdroj energie. Sú to polymérne formy monosacharidov. V závislosti od chuti sú klasifikované ako cukor a cukor. Molekuly cukru sú zvyčajne sladké a dobre riedené vo vode. To je glukóza, fruktóza. Naopak, cukor sa nemôže rozpustiť a nie je sladký. Do tohto typu patrí škrob, celulóza a iné podobné látky. V závislosti od počtu jednoduchých prvkov v zložení sacharidov existujú monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Jedným príkladom oligosacharidu je laktóza.

Čo je to laktóza?

Laktóza je jednou z najdôležitejších tried sacharidov, sú to opticky aktívne zlúčeniny s hydroxylovými a karboxylovými skupinami.

Existujú mono-, oligosacharidové sacharidy (oligo "niekoľko") a polysacharidy. Oligosacharidy sú zase klasifikované ako disacharidy, trisacharidy, tetrasacharidy.

Laktóza (chemický vzorec - C12H22O11), spolu so sacharózou a maltózou, patrí k počtu disacharidov. V dôsledku hydrolýzy sa transformuje na dva sacharidy, glukózu a galaktózu.

Prvýkrát o laktóze začal hovoriť v roku 1619, keď taliansky Fabritszio Bartoletti objavil novú látku. Ale až v roku 1780 identifikoval chemik zo Švédska Karl Wilhelm Scheel látku ako cukor. Tento disacharid je prítomný v kravskom mlieku (asi 4 - 6%) a u žien (od 5 do 8% kompozície). Mliečny cukor sa tvorí aj pri výrobe syra - ako vedľajší produkt a je to biela pevná látka.

V prírode, najmä v mlieku, je tento cukor reprezentovaný ako monohydrát laktózy, sacharid s pripojenou molekulou vody. Čistá laktóza je biely kryštalický prášok bez zápachu, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode, ale slabo reaguje s alkoholmi. Počas zahrievania stráca disacharid jednu molekulu vody, čím vzniká bezvodá laktóza.

Štiepenie laktózy

Ako už bolo uvedené, podiel tohto uhľohydrátu v mlieku je približne 6% celkovej kompozície. Akonáhle je v tele spolu s mliečnymi výrobkami, je laktóza vystavená enzýmom a potom vstupuje do krvi. Sú však časy, keď telo nie je schopné stráviť mliečny cukor, pretože nemôže produkovať enzým laktázy potrebný na rozpad. A s vekom, ako ukazujú vedecké skúsenosti, ľudia sú čoraz viac ohrození nedostatkom alebo úplným nedostatkom laktázy, čo spôsobuje úplnú neznášanlivosť mliečnych výrobkov.

To je veril, že ľudstvo domestikovaný dobytok asi 8 tisíc rokmi. A až potom sa v strave starovekého muža objavili mliečne výrobky. Presnejšie nie. Od tej doby sa v strave dospelých objavili mliečne výrobky. Predtým jedli len deti a mlieko. Preto príroda stanovila, že deti nemajú prakticky žiadne problémy s pohlcovaním mliečnych potravín, pretože laktáza v ich tele sa vyrába pravidelne a prirodzene. Ancients v dospelosti boli úplne bez laktázy a nemali žiadne nepríjemné pocity. A až po zavedení mlieka do stravy, väčšina ľudí zažila druh mutácie - telo začalo produkovať enzým potrebný na trávenie laktózy av dospelosti.

Biologická úloha

Napriek vedeckej diskusii o prínosoch laktózy pre dospelého hrá tento sacharid dôležitú úlohu vo fungovaní tela. Len dostať sa do ústnej dutiny, ovplyvňuje konzistenciu slín - dáva jej charakteristickú viskozitu. Okrem toho podporuje aktívnejšiu absorpciu vitamínov skupiny B, kyseliny askorbovej a vápnika. A dostať sa do čreva, aktivuje reprodukciu bifidobaktérií a laktobacilov, dôležitých pre správne fungovanie tela.

Vplyv na telo: poškodenie a prínosy

Laktóza je disacharid, ktorý môže ovplyvniť ľudské telo rôznymi spôsobmi.

Niekto je škodlivý a niekto je dobrý.

Laktóza pre...

... energia

Všetky sacharidy sú zdrojom energie. Laktóza tiež slúži ako druh paliva pre ľudí. Po požití sa metabolizuje a podporuje uvoľňovanie energie. Okrem toho, spotreba mliečneho cukru, aby som tak povedal, šetrí telo proteínových rezerv. V prítomnosti dostatočného množstva sacharidov, vrátane laktózy, telo nepoužíva proteíny ako palivo, ale akumuluje ich vo svaloch. Tiež umožňuje proteínom vykonávať ďalšie rovnako dôležité funkcie v tele.

... prírastok hmotnosti

Ak množstvo spotrebovaných kalórií prevyšuje množstvo horenia, prebytok sa skladuje vo forme tuku. Keď sa laktóza spotrebuje vo väčších množstvách, ako je potrebné, telo transformuje cukor na tukové tkanivo, čo následne vedie k nárastu hmotnosti. Táto schopnosť mliečneho cukru sa používa vtedy, keď je potrebné upraviť telesnú hmotnosť smerom nahor.

... trávenie

Pred premenou laktózy na energiu musí vstúpiť do tráviaceho traktu, kde sa rozkladá na monosacharidy pod vplyvom enzýmu. Ak však telo nevytvára dostatok laktázy, môže dôjsť k zhoršeniu trávenia. Nestrávený mliečny cukor spôsobuje podráždenie žalúdka, vrátane bolesti brucha, nadúvania, nevoľnosti a hnačky.

Intolerancia laktózy

Intolerancia laktózy je neschopnosť tela absorbovať mliečny cukor.

Primárne príznaky intolerancie:

Existuje niekoľko možností pre laboratórne testovanie, ktoré pomôžu určiť prítomnosť intolerancie na tento typ sacharidov. Samozrejme, v tomto prípade, najjednoduchší spôsob, ako odmietnuť mliečne potraviny. Ale úplné odmietnutie mlieka môže spôsobiť nedostatok vápnika a vitamínu D, čo zase spôsobí ochorenia kostí. Preto existujú rôzne doplnky stravy, ktoré vám umožnia používať aspoň minimálne porcie mlieka.

Príčiny intolerancie

Nedostatok laktázy môže byť vrodený. Zvyčajne sa to deje u ľudí kvôli zmenám na úrovni génu.

Okrem toho sa môže vyskytnúť intolerancia v dôsledku chorôb, vrátane tých, ktoré sú sprevádzané deštrukciou sliznice tenkého čreva. Tiež známky intolerancie sa môžu objaviť s vekom alebo na pozadí závažného črevného ochorenia, ako je Crohnova choroba.

Jednou z najčastejších príčin nedostatku laktázy je genetické programovanie. Príroda stanovila "program", v ktorom množstvo produkovanej laktázy klesá s vekom. Mimochodom, v rôznych etnických skupinách je intenzita a rýchlosť tohto poklesu odlišná. Najvyšší indikátor intolerancie laktózy je stanovený medzi obyvateľmi Ázie. Takmer 90 percent dospelých Aziatov netoleruje mlieko. Ale pre ľudí v severnej Európe je hypolaktázia veľmi zriedkavým problémom: iba 5% dospelých pociťuje nedostatok enzýmu.

A predsa by sa mali rozlišovať dva pojmy - neznášanlivosť laktózy a nedostatok laktázy. Ľudia s miernym nedostatkom enzýmov, spravidla ani nevšimnú nepohodlie po konzumácii mliečnych potravín. S nedostatkom laktázy sa koncentrácia enzýmu v čreve znižuje, bez toho, aby spôsobovala vedľajšie účinky. Intolerancia je však sprevádzaná výraznými príznakmi vnímania mlieka organizmom. Vyskytujú sa potom, ako sa nestrávený disacharid dostane do tenkého čreva a čreva. Ale symptómy neznášanlivosti sa, bohužiaľ, môžu podobať na iné gastrointestinálne ochorenia, pretože je len na základe týchto dôvodov ťažké stanoviť diagnózu necitlivosti laktózy.

Existujú tri hlavné typy neznášanlivosti laktózy:

  1. Primárne. Toto je najbežnejší typ. Vyskytuje sa s vekom. To je vysvetlené fyziologickými vlastnosťami tela. V priebehu rokov ľudia konzumujú menej a menej mliečnych potravín, čo znamená, že potreba produkcie laktázy je eliminovaná. Tento typ neznášanlivosti je najčastejší u ľudí v Ázii, Afrike, Stredozemí a Amerike.
  2. Sekundárne. Vyskytuje sa v dôsledku choroby alebo zranenia. Najčastejšie po celiakii, zápale čreva, operácii tenkého čreva. Ďalšie základné príčiny intolerancie môžu zahŕňať Crohnovu chorobu, Whippleovu chorobu, ulceróznu kolitídu, chemoterapiu a dokonca aj chrípku s komplikáciami.
  3. Dočasný. Tento typ intolerancie sa nachádza u predčasne narodených detí. Vysvetľuje sa to tým, že až po 34 týždňoch tehotenstva plod začína s produkciou enzýmu laktázy.

Ako zistiť prítomnosť neznášanlivosti laktózy

Nezávisle určiť neznášanlivosť laktózy nie je tak jednoduché. Mnohí ľudia si myslia, že stačí odmietnuť mliečne výrobky, aby sa predišlo nepríjemným následkom. V moderných potravinách sa laktóza nenachádza len v želé. Niektorí ľudia mlieko úplne odmietajú, ale príznaky trávenia sa nezmiznú. Preto nie je prekvapujúce, že omylom odstránili neznášanlivosť laktózy zo zoznamu možných príčin trávenia.

Pomocou testu môžete doma kontrolovať toleranciu / neznášanlivosť. Takže deň pred vyšetrením, posledné jedlo - najneskôr 18 hodín. Potom ráno na prázdny žalúdok vypiť pohár mlieka a opäť nejedzte nič za 3-5 hodín. V prítomnosti neznášanlivosti laktózy sa príznaky objavia do 30 minút po užití lieku alebo maximálne 2 hodiny. A viac. Je lepšie testovať odstredené mlieko, aby sa vylúčila možnosť, že tuky spôsobili poruchy trávenia.

Výrobky obsahujúce laktózu

Najviditeľnejšími zdrojmi laktózy sú mliečne výrobky. Môžete si byť istí, že konzumáciou mlieka, jogurtov, kyslej smotany, syrov určite dostanete laktózu.

Existuje však zoznam menej zrejmých zdrojov. A aby sme boli presnejší - veľmi nečakaný. Teraz analyzujme zoznam výrobkov, ktoré obsahujú mliečny cukor.

Mliečne potraviny

Mliečne výrobky sú nielen najzreteľnejšími zdrojmi laktózy, ale aj najviac koncentrovanými sacharidmi. Napríklad pohár mlieka obsahuje asi 12 gramov laktózy. Ale syr, ktorého jedna časť je naplnená menej ako 1 g mliečneho cukru, je už považovaný za výrobok s nízkym obsahom látky (čedar, parmezán, ricotta, švajčiarsky). Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je jogurt, nie je koncentrácia laktózy ani najnižšia. Ale vzhľadom na prítomnosť enzýmov, ktoré ničia disacharid v ich zložení, sa prenášajú ľahšie.

Alternatívou kravského mlieka môže byť sójové mlieko bez obsahu laktózy a iné rastlinné analógy mlieka. Tiež, keď je hypolaktázické mlieko nahradené fermentovanými mliečnymi výrobkami. Napríklad v kefire je koncentrácia sacharidov znížená v dôsledku prítomnosti správneho enzýmu v jeho zložení.

Ostatné výrobky

Malé množstvo mliečneho cukru možno nájsť v pekárenských výrobkoch, raňajkách. Táto látka je tiež v čipoch a suchých polievkach. Okrem toho, nákup margarínu, obliekanie na šaláty, by mal byť pripravený konzumovať laktózu, aj keď v malých porciách. Na zistenie prítomnosti sacharidu v konkrétnom produkte pomôže odpovedať na otázku: "Ako bol tento produkt pripravený?".

Spracované produkty

Mnohé potraviny na predĺženie trvanlivosti sú ošetrené mliekom a mliečnymi výrobkami. Preto je dôležité, aby ľudia s intoleranciou na laktózu pozorne prečítali etikety potravín. Prítomnosť mlieka, srvátky, tvarohu, vedľajších mliečnych produktov, sušeného mlieka, odstredeného mlieka medzi zložkami indikuje prítomnosť laktózy.

Skryté zdroje mliečneho cukru:

Mnohé liečivá ako plnivo obsahujú laktózu, ktorá zlepšuje biologickú dostupnosť liečiva a jeho chuť. Najmä, tam je mliečny cukor v antikoncepčných piluliek a vitamínu D. Ale spravidla v týchto prípravkoch sacharidov je prezentovaný vo veľmi malých porciách. Takže aj ľudia s intoleranciou na látky normálne reagujú na lieky.

Vafle, sušienky, sušienky, chlieb, zemiakové lupienky, müsli, obilniny tiež často zahŕňajú laktózu. A musíte byť pripravení pre ľudí, ktorých telo nemá enzým laktázu.

Mäso je pravdepodobne posledným produktom, ktorý by ste mohli považovať za zdroj laktózy. Spracované mäso vo forme slaniny, klobás, klobás a iných výrobkov však nie je bez mliečneho cukru.

  1. Instantná káva, "rýchle" polievky.

Máte radi kávu a polievky alebo zemiaky, na prípravu ktorých stačí len pridať vriacu vodu? Potom viete, že s nimi dostanete laktózu. Prečo v týchto výrobkoch, mliečny cukor? Poskytuje výrobku textúru, zabraňuje zhlukovaniu a samozrejme dodáva špeciálnu chuť.

Mnohé šalátové zálievky obsahujú laktózu, ktorá dodáva výrobku potrebnú textúru a chuť. Ak sa chcete vyhnúť nadmernému množstvu mliečneho cukru, potom je lepšie použiť rastlinný olej, ako je olivový olej, ako obväz. Okrem toho je to užitočnejší produkt ako hotové tankovanie.

Niektoré z týchto náhrad cukru obsahujú laktózu. Vďaka tomu sa sladidlá vo forme tabliet alebo prášku rýchlejšie rozpúšťajú v potravinách.

Niektoré druhy alkoholu obsahujú aj mliečny cukor. Najmä vysoká koncentrácia látky - v mliečnych likéroch. Takže alkohol patrí aj k množstvu výrobkov, ktorých zloženie môže byť zaujímavé pre ľudí s neznášanlivosťou na mliečny cukor.

Mnohí ľudia sú si úplne istí, že margarín je úplne rastlinnou náhradou masla, čo znamená, že v ňom nemôžu byť žiadne mliečne prísady. V skutočnosti väčšina tukov v tejto kategórii obsahuje laktózu, ktorá zlepšuje chuť margarínu.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/laktoza/
Viac Články O Alergénoch